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海底捞凭什么成为第一火锅品牌?

作者:快马大勇 2019-08-08 04:12:27
前言

中国人都喜欢吃火锅,四川火锅一度被全国的美食爱好者热捧,然而,能够把一家火锅店做到十亿资产的品牌,在中国却独此海底捞一家。海底捞常年霸占火锅店品牌第一的位置,传奇之处蜚声在外,连国外的肯德基等老牌餐饮大佬也曾派遣学习团队赴店学习。

那么,是什么原因让海底捞如日中天,换句话说,海底捞凭什么成为第一火锅品牌?

众所周知餐饮业的竞争力激烈异常,各色餐饮品牌在市场上杀得昏天暗地日月无光,连一条普通的小吃街上都可以看到百花齐放的激烈竞争场面。在如此恶劣的生存环境下,几乎每一家餐饮店都在进行差异化经营,以一种或者多种独特的优势获取竞争力,从而赢得生存和发展的空间。而海底捞是靠什么获得消费者的青睐的呢?

答案是服务!上升到战略高度的服务水平!

海底捞初次被公众追捧,不是因为它独到的口味和舒适的就餐环境,而是它好到不能再好堪称变态的服务水平!这种服务“变态”到什么程度呢?从细节上说,为客人送上擦眼镜的布、手机套、梳子、牙刷,从增值服务来说,擦皮鞋、送礼物、唱生日歌……

曾有一对情侣在海底捞消费的时候闹了点小矛盾,仅仅因为双方情绪不怎么好,就收到了员工的亲笔信函还有小礼物,言辞感人肺腑,诚意满满。简直让这对情侣感动得没地方道谢了!

而这对情侣把信函内容和小礼物放网上以后,还得到了众多网友的响应,因为这不是偶然事件,实在是这家火锅店惊人的服务质量,早就在消费者心中根深蒂固了!

那些以海底捞为标杆的同行从业者,花费大量时间和精力去学习海底捞,不是因为人家产品口味好,而是学它的服务,只有海底捞这一家餐饮店,能够把服务做到如此极致,如此变态,这显然不是单纯的薪资待遇和管理水平能够做到的,隐藏在其中的深层次的东西,自然就成了同行们学习的重点了。

当我们去挖掘这种“变态服务”的本质的时候,其实从餐饮业整体上而言,无论是口味也好,还是服务也好,总的来说都是在提升顾客的体验感和满意度。只不过从差异化的路径来说,海底捞的确做到了独一无二,它用极致的服务打造出了一家十亿资产的餐饮品牌,是奇迹也是典范。

而对于普通的从业者来说,牢牢把握以顾客为核心的经营和管理理念,寻求差异化经营,找准竞争优势,即便做不到海底捞这样的大品牌,但在市场上立足下去,倒也是绰绰有余了。

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